在广东，如果遇到老板不发工资的情况，员工可以采取以下几种方式来维护自己的合法权益：

1. **了解相关法律法规**：首先，员工需要了解《中华人民共和国劳动法》、《劳动合同法》以及《广东省工资支付条例》等相关法律法规。这些法律文件对工资支付的期限、方式、数额等有明确规定。

2. **收集证据**：在遇到工资拖欠时，应保留好与公司签订的劳动合同、工资条、银行转账记录等所有能够证明劳动关系和工资情况的证据。

3. **内部沟通**：尝试与公司的人力资源部门或直接与老板进行沟通，表达自己的诉求。有时候，通过友好协商可以解决问题。

4. **劳动仲裁**：如果内部沟通无果，可以向当地劳动争议仲裁委员会申请劳动仲裁。这是解决劳资纠纷的一种有效途径。

5. **法律诉讼**：若劳动仲裁结果不满意或对方拒绝执行仲裁结果，可以进一步向人民法院提起诉讼。在提起诉讼前，最好咨询专业律师的意见。

6. **寻求社会支持**：可以向当地的工会组织寻求帮助和支持。工会组织通常会为员工提供法律咨询和必要的援助。

7. **关注政策动态**：留意政府发布的相关政策和措施，有时候政府会出台新的规定来保护劳动者的权益。

总之，在遇到工资拖欠的情况时，应积极采取行动保护自己的合法权益。同时，也要保持冷静和理性，通过合法途径解决问题。