定边去上海途径那个城市，这个问题的答案并不是固定的，因为从定边出发去上海的路线有很多种，具体途径的城市也会有所不同。但我们可以根据常见的路线来大致描述一下。

通常情况下，从定边出发前往上海，可以选择先到达西安，然后从西安出发前往上海。西安作为陕西省的省会城市，是中国历史文化名城之一，拥有丰富的历史遗迹和文化景观。从西安到上海的铁路线和高速公路都非常发达，交通便利。

具体来说，从定边到西安的行程中，定边位于陕西省榆林市北部，距离西安大约300公里左右。旅客可以选择乘坐长途汽车或者火车前往西安。如果是选择火车的话，可以先乘坐火车到达榆林站，在榆林站换乘前往西安的列车。

从西安到上海的行程中，旅客可以乘坐高铁或飞机直达上海。高铁是目前最便捷的选择之一，全程大约需要8小时左右。如果选择飞机，则飞行时间大约为2.5小时左右。

因此，在从定边去往上海的过程中，途径的城市主要是西安。当然，在实际旅行中可能会根据个人需求和实际情况选择不同的交通工具和路线。