在《水浒传》这部古典文学作品中，都头和提辖是两种不同的官职，它们各自隶属于不同的军事体系。要探讨哪个级别更高，我们需要深入了解这两个职位的背景和职责。

都头是宋代军队中的一个职位，主要负责管理一定数量的士兵。在《水浒传》中，都头通常出现在地方军队或乡勇中。例如，武松所在的青州都监便是由都头管理的。

提辖则是宋代官僚体系中的一个较低级军官职位。提辖通常负责训练士兵、管理军械库以及执行一些行政任务。在《水浒传》中，提辖孙立便是这一职位的典型代表。

从职责和地位来看，都头一般比提辖级别要高一些。这是因为都头不仅需要负责军事指挥，还需要管理和协调更多的士兵和资源。而提辖虽然也承担一定的军事职责，但更多的是执行具体任务。

综上所述，在《水浒传》中提到的都头和提辖两个职位，从级别上看，都头通常高于提辖。这也反映了宋朝军队内部的不同层级结构。