无论炖什么鱼，做好这2个重要步骤，鱼汤不仅鲜美无腥味，而且浓白如牛奶。

首先，在炖鱼之前，需要将鱼彻底清洗干净。这一步看似简单，却是保证鱼汤鲜美的关键。

具体操作时，可以先将鱼内外翻洗干净，去除内脏和鳞片。然后用厨房纸巾将鱼身上的水分吸干。这样做不仅可以去除腥味，还能让鱼肉更加紧实。

接下来是熬汤的步骤。在锅中加入足够的水，放入姜片、葱段等调料，大火烧开后撇去浮沫。

随后加入处理好的鱼，小火慢炖。这个过程中要保持水量充足，并且适时调整火力。慢炖可以使鱼肉中的鲜美成分慢慢释放到汤中。

最后，在炖至接近完成时加入适量的盐调味即可。注意不要过早加盐，以免影响鱼肉的口感。

通过以上两个步骤的精心处理，无论你炖什么类型的鱼，都能得到一碗鲜美不腥、浓白如牛奶的美味汤品。