干虾仁茄子煲的做法

材料准备：

- 茄子：2根

- 干虾仁：50克

- 蒜末：适量

- 姜末：适量

- 生抽：2汤匙

- 老抽：1汤匙

- 盐：适量

- 白糖：1茶匙

- 鸡精：少许

- 水淀粉：适量

- 食用油：适量

步骤一：

1. 茄子洗净，切成条状，用盐水浸泡10分钟，去除多余的水分和涩味。

2. 干虾仁提前用温水泡发，去除杂质，洗净备用。

步骤二：

1. 热锅凉油，油温五成热时下入茄子条，炸至表皮微皱，捞出沥油。

2. 锅中留底油，加入蒜末和姜末爆香。

步骤三：

1. 加入干虾仁翻炒均匀。

2. 加入生抽、老抽、白糖、盐调味。

3. 倒入炸好的茄子条，快速翻炒均匀。

步骤四：

1. 加入适量的水（没过食材的一半），大火烧开后转小火慢炖5分钟。

2. 用水淀粉勾芡，撒上鸡精调味。

3. 翻炒均匀后即可出锅装盘。

小贴士：

1. 茄子切好后用盐水浸泡可以减少氧化变黑现象。

2. 炸茄子时油温不宜过高，以免外焦里生。

3. 加水时不要太多，以免影响口感和味道。