南昌大学、福州大学和郑州大学，作为各自省份的省会高校，它们在学术研究、教学质量以及社会影响力等方面都有着各自的特色和发展。那么，谁的实力更强呢？

首先，南昌大学位于江西省南昌市，是一所以理工科为主的综合性大学。学校拥有多个国家级重点学科和实验室，在材料科学、化学、工程学等领域具有较强的研究实力。南昌大学还与多家企业和科研机构建立了紧密的合作关系，为学生提供了丰富的实践机会。

其次，福州大学位于福建省福州市，是一所以工科为主、多学科协调发展的综合性大学。学校在化学工程与技术、纺织科学与工程、材料科学与工程等领域具有显著优势，并且在生物医学工程、环境科学与工程等方面也取得了重要进展。

最后，郑州大学位于河南省郑州市，是一所以理工科为主、文理兼备的综合性大学。学校在化学、材料科学、环境科学与工程等领域具有较强的研究实力，并且在医学教育和研究方面也有着重要的贡献。

综上所述，南昌大学、福州大学和郑州大学各有特色和优势，在不同领域都有着较强的实力。具体哪所高校更强，则需要根据具体的研究领域和个人需求来判断。