进入2023年第31周，我国生猪及猪肉市场的价格呈现出了环比上涨的趋势。这一变化背后，反映了当前市场供需关系的微妙调整以及成本上升等因素的影响。

首先，从供应端来看，近期由于多种因素导致生猪供应有所减少。一方面，夏季高温天气对生猪生长环境产生不利影响，部分养殖户减少了存栏量；另一方面，随着养殖成本的不断上升，一些小型养殖户可能选择退出市场，进一步压缩了生猪供应量。

其次，在需求端方面，随着中秋节临近，居民对猪肉的需求逐渐增加。同时，餐饮业也开始恢复常态运营，对于猪肉的需求也有所回升。

此外，饲料价格上涨、环保政策趋严等多重因素叠加作用下，养猪成本显著增加。这些成本压力最终传导至终端产品价格上。

值得注意的是，在此背景下，规模化养殖企业凭借其技术优势和成本控制能力，在市场中占据了相对有利的地位。而中小养殖户则面临更大的挑战。

总体来看，在多重因素共同作用下，2023年第31周我国生猪及猪肉价格环比上涨是市场供需关系变化以及成本上升等多种因素综合作用的结果。