民间借贷中，如果借款人未能按时归还借款，出借人是否可以通过法律途径追讨债务？这是一个涉及多方利益的问题。

首先，我们需要明确的是，在中国法律框架下，民间借贷的合法性和有效性是有保障的。根据《中华人民共和国民法典》，自然人、法人和非法人组织之间进行的借贷活动，在不违反法律法规强制性规定的情况下，是受到法律保护的。

那么，关于“借钱不还最低多少起诉”的问题，实际上并不存在一个具体的金额门槛。只要借款合同合法有效，并且借款人明确表示拒绝还款或无法履行还款义务时，出借人就可以向法院提起诉讼要求借款人归还借款。

当然，在实际操作中，法院在审理此类案件时会综合考虑多个因素，包括但不限于借款合同的具体内容、双方的权利义务约定、借款用途、借款人偿还能力等。如果金额较小且证据不足，法院可能会认为案件不具备起诉价值而不予受理。

因此，对于民间借贷中的债务纠纷问题，建议出借人在遇到还款困难时及时寻求专业法律意见，并准备充分的证据材料以支持自己的主张。