麻辣红烧鱼块是一道色香味俱全的家常菜，做法简单又美味。首先准备新鲜的鱼块，清洗干净后用厨房纸巾吸干水分。接着将鱼块两面轻轻拍上一层薄薄的淀粉，这样可以使鱼块在烹饪过程中更加酥脆。

接下来是调味料的准备：生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、花椒粉、辣椒粉和葱姜蒜末。将这些调味料混合均匀备用。

锅中倒入适量油，油温五成热时放入裹好淀粉的鱼块，小火慢炸至金黄色捞出沥油。油温再次升高后复炸一次，让鱼块更加酥脆。

另起锅留底油，加入葱姜蒜末炒香，再加入适量水和调好的调味料烧开。然后放入炸好的鱼块，中小火慢炖至汤汁浓稠。最后撒上花椒粉和辣椒粉增香提味，翻炒均匀即可出锅。

这样一道麻辣红烧鱼块就做好了。外皮酥脆内里鲜嫩多汁，辣而不燥，香而不腻，非常适合搭配米饭食用。