自制腐竹，是一种既健康又美味的选择。

首先，我们需要准备一碗黄豆，也就是大约200克左右的黄豆。

将黄豆提前浸泡一夜，让它们充分吸水膨胀。这样做不仅能让黄豆更容易煮熟，还能使腐竹更加细腻。

第二天早上，将泡好的黄豆沥干水分，然后放入锅中加入两碗水进行煮制。水量要根据个人喜好来调整，喜欢口感更软一些的可以适当增加一些水。

煮制过程中需要不断搅拌，防止粘底。当黄豆煮至软烂时，就可以将其捞出沥干水分了。

接下来是关键步骤——将煮好的黄豆放入容器中捣碎成泥状。这一步是为了让腐竹更加细腻顺滑。

将捣碎的黄豆泥倒入锅中，加入适量的水和盐调味。然后用小火慢慢熬制，期间要不断搅拌以防糊底。

当锅中的液体逐渐变得浓稠时，就表示腐竹已经做好了。这时可以将其倒入一个大盆中进行冷却。

待腐竹完全冷却后，将其铺平晾干。晾干的过程中需要注意通风干燥的地方，并且要定期翻动以确保均匀干燥。

最后一步就是密封保存了。将晾干后的腐竹装入干净无油的密封袋或容器中保存。这样自制的腐竹就可以随时享用啦！

整个过程虽然有些繁琐，但亲手制作出来的腐竹不仅绿色无添加，而且口感也更加鲜美。