广州至长沙的高铁列车时刻表为两地间的旅客提供了便捷的出行选择。根据最新的列车时刻表，从广州南站出发前往长沙南站的高铁列车每日有多趟班次，具体时间分布如下：

1. 广州南站至长沙南站的最早一班G6121次列车，发车时间为07:25，到达时间为08:59，用时1小时34分钟。

2. 最晚一班G6135次列车，发车时间为20:37，到达时间为22:18，用时1小时41分钟。

除了上述G字头高速动车组列车外，还有D字头动车组列车可供选择。例如D2805次列车，发车时间为09:43，到达时间为11:46；D2807次列车，则于13:59发车，到达时间为16:06。

旅客可以根据自己的行程安排和需求选择合适的班次。需要注意的是，具体的发车时间和到站时间可能会因节假日、临时调整等因素有所变动，请在出行前通过官方网站或相关平台查询最新的时刻表信息，并提前购票以确保顺利出行。