在猪身上，不同部位的肉营养成分各不相同，因此要了解哪块肉最营养，我们需要从营养学的角度进行分析。

首先，我们来看一下猪的后腿肉。猪后腿肉含有丰富的蛋白质和B族维生素，尤其是维生素B1和B2，有助于促进新陈代谢和能量转化。此外，后腿肉还含有一定的铁质和锌元素，有助于增强免疫力和促进骨骼健康。

其次，我们来看一下猪的里脊肉。里脊肉是猪身上最为细嫩的部分之一，其脂肪含量较低，蛋白质含量较高。里脊肉中富含高质量的蛋白质、维生素B群以及少量的铁、钙等矿物质。

再来看一下猪的五花肉。五花肉中含有较多的脂肪和蛋白质，同时含有一定量的维生素B群、维生素E以及铁、锌等矿物质。五花肉中的脂肪可以提供必需脂肪酸，并有助于维持身体正常的新陈代谢。

最后我们来看一下猪肝。猪肝是猪身上营养价值最高的部分之一。它富含蛋白质、维生素A、维生素B群、维生素E以及铁、锌等矿物质。猪肝中的铁质含量尤其丰富，有助于预防贫血。

综上所述，在猪身上哪块肉最营养并没有绝对的答案，这取决于个人的需求和偏好。如果你需要补充高质量的蛋白质和B族维生素，可以选择后腿肉或里脊肉；如果你需要补充铁质或锌元素，则可以选择五花肉；而如果你需要补充丰富的营养素，则可以选择猪肝。