红枣香菇炖鸡汤是酸的，这听起来似乎有些反常，因为红枣和香菇通常被认为是具有甜味和鲜味的食材，而鸡汤本身也通常是鲜美的。然而，如果炖鸡汤时出现了酸味，可能有以下几个原因：

1. **食材本身带有酸性**：有些香菇品种或者红枣品种可能自然含有微量的酸性物质。这在某些特定的地区或品种中较为常见。

2. **调料不当**：在炖鸡汤的过程中，如果加入了某些酸性调料，如柠檬汁、醋或是某些带有酸味的中药材（如山楂），就可能导致汤品变酸。

3. **发酵或变质**：如果食材在保存过程中发生了发酵或变质，也可能产生酸味。尤其是在高温季节或保存条件不佳的情况下，这种情况更容易发生。

4. **烹饪过程中的化学反应**：在烹饪过程中，某些食材中的成分可能会发生化学反应，生成酸性物质。例如，某些蔬菜中的草酸与蛋白质结合后可能会产生微弱的酸味。

5. **水质问题**：使用了含有较高矿物质或化学物质的水进行烹饪也可能导致汤品出现不寻常的味道。特别是在硬水中煮汤时，矿物质与蛋白质结合可能会产生一些特殊的味道。

为了避免这种情况的发生，在准备红枣香菇炖鸡汤时应注意选择新鲜、质量可靠的食材，并确保调料的选择和使用量适当。同时，在烹饪过程中也要注意卫生条件和水质的选择，以保证最终成品的安全与美味。