煮大虾时，许多人可能习惯于直接将大虾放入沸水中，或是认为冷水煮更好。其实这两种做法都不完全正确，正确的做法是需要根据大虾的状态和烹饪需求来决定。

首先，我们来了解一下为什么直接用冷水煮或沸水煮都不太合适。用冷水煮大虾的话，由于温度上升过程较慢，可能导致虾肉内部的蛋白质无法均匀变性，从而影响口感和熟度。而用沸水煮，则可能会因为温度过高导致虾肉外皮迅速变硬，内部却还未完全熟透。

正确的做法应该是先将大虾清洗干净，然后将其放入已经加热至70-80℃的温水中慢慢加热。这样做可以确保大虾从内到外都能均匀受热，保证其口感鲜嫩且完全熟透。

此外，在这个过程中还可以加入一些调味料如姜片、葱段等增加风味。待水再次沸腾后转小火慢炖几分钟即可关火。这样做不仅能让大虾更加美味可口，还能更好地保留其原有的鲜美。

总之，在煮大虾时选择合适的水温是非常重要的一步，只有掌握了正确的技巧才能做出令人满意的美味佳肴。