鲜虾韭菜馄饨的做法

材料：

- 鲜虾仁 300克

- 韭菜 200克

- 中筋面粉 250克

- 温水 150毫升

- 盐 适量

- 姜末 1茶匙

- 生抽 1汤匙

- 食用油 适量

步骤一：准备馅料

1. 鲜虾去壳去肠线，洗净后用厨房纸吸干水分。

2. 将鲜虾仁剁成泥状，也可以用搅拌机打成泥。

3. 韭菜洗净切碎，加入姜末、生抽和适量盐拌匀。

4. 将韭菜碎加入到鲜虾泥中，加入适量食用油搅拌均匀，制成馄饨馅。

步骤二：制作馄饨皮

1. 将面粉过筛后放入盆中，慢慢加入温水，边加边搅拌。

2. 待面粉与水充分混合后揉成面团，盖上湿布醒面约30分钟。

3. 醒好的面团擀成薄片，切成直径约6厘米的圆形面皮。

步骤三：包制馄饨

1. 取一张面皮放在手心，放入适量馅料。

2. 对折面皮将馅料包裹住，捏紧边缘封口即可。

步骤四：煮馄饨

1. 锅中加水烧开后下入馄饨。

2. 等水再次沸腾时加入一碗冷水（俗称“过凉水”），重复此动作两次以确保馄饨完全煮熟且不散开。

3. 加入少许盐调味即可出锅。

小贴士：

- 在包制过程中可以适当调整馅料的咸淡程度。

- 煮馄饨时注意火候控制，避免煮破皮子导致汤汁流失。