这是一个有趣的谜语，描述了一种看起来像牛但并非真正的牛的动物。让我们深入理解这个谜语的含义。

首先，“名字叫牛不是牛”这句话暗示了这种动物虽然名字里有“牛”字，但实际上它并不是我们通常所理解的那种牛。这可能是指一种外形、习性或用途与传统牛相似，但生物学上属于其他种类的动物。

接着，“角儿长在鼻上头”这一描述非常独特，因为大多数我们熟知的动物，尤其是那些被称为“牛”的动物，它们的角通常长在头上而不是鼻子上。这种描述让人联想到一些稀奇古怪的生物。

然后，“田间耕作它不在”这句话表明这种动物并不参与农业劳动，不像真正的耕牛那样在田间工作。这进一步强调了它与传统耕牛的区别。

最后，“谁知”这两个字留给了解谜者足够的想象空间，让人思考这种动物究竟是什么。

通过这些线索，我们可以推测出这个谜语可能是在描述一种具有独特特征和用途的动物。这种动物可能是某种水生哺乳动物、或者是某些特定文化中的神话生物。

尽管具体的答案可能因文化背景和个人经验的不同而有所差异，但这个谜语无疑激发了我们的好奇心和想象力。