南水北调工程为何不采用管道运输水？这一问题的答案涉及多方面的考量。

首先，从经济成本的角度来看，采用管道运输水的成本相对较高。与管道相比，明渠输水具有天然的经济优势。在长距离输水过程中，管道需要承受较高的压力，这不仅增加了建设成本，还增加了维护成本。而南水北调工程涉及的地区跨度较大，如果采用管道运输，则需要建设大量的地下输水管道，这无疑会大大增加工程的总体投资。

其次，从技术可行性方面考虑，管道运输在某些特定条件下存在局限性。例如，在冬季低温环境下，管道内的水可能会因为结冰而堵塞，影响正常供水。此外，在极端天气条件下（如大风、暴雨等），露天渠道能够更好地适应环境变化。

再者，露天渠道在一定程度上能够减少水资源的蒸发损失。尽管露天渠道在夏季高温天气下可能会面临较大的蒸发问题，但通过合理设计和科学管理（如设置防蒸发设施），可以有效降低这一问题的影响。相比之下，地下管道虽然能较好地防止蒸发损失，但在其他方面可能带来更多的挑战。

综上所述，南水北调工程选择明渠输水而非管道运输的原因在于其综合经济效益、技术可行性和水资源管理策略等方面的考量。