大米与糯米在制作米酒时有着不同的特点和风味，主要区别体现在原料特性、发酵过程及最终口感上。

首先，从原料特性来看，大米和糯米在化学成分上有所差异。大米含有较多的支链淀粉，而糯米则几乎全部由支链淀粉构成。这种差异导致了它们在煮熟后的质地和口感有所不同。大米煮熟后质地较硬，而糯米则更为柔软。在制作米酒时，这些特性会影响发酵过程中的糖分转化率和最终产品的口感。

其次，在发酵过程中，由于糯米中支链淀粉的比例较高，其更容易转化为糖分，从而为酵母菌提供更多的养分。因此，在相同条件下，用糯米制作的米酒通常发酵速度更快，酒精度数也相对较高。相比之下，大米由于含有较多直链淀粉，在发酵过程中需要更长的时间才能完全转化为糖分，并且酒精度数通常较低。

最后，在最终口感方面，由于糯米质地更为柔软且易于吸收水分和糖分，在发酵过程中能够更好地保留其原有的甜味和软糯口感。而大米在发酵过程中则可能会失去一些原有的风味特点。因此，在品尝由大米和糯米制作的米酒时，会感受到两者之间明显的风味差异。

综上所述，虽然大米和糯米都可以用来制作米酒，但它们在原料特性、发酵过程以及最终口感方面存在显著区别。选择哪种原料来制作米酒取决于个人口味偏好以及对成品特性的期望。