长期坚持健身的人，一旦停止锻炼，身体会发生一系列变化。这些变化不仅体现在外观上，还影响着身体的机能和健康。

首先，肌肉量会逐渐减少。长期健身的人通常拥有较高的肌肉质量，这是因为定期的力量训练能够刺激肌肉生长。一旦停止锻炼，肌肉会开始分解以提供能量，导致肌肉量减少。

其次，体脂率会上升。健身不仅有助于塑造体型，还能帮助控制体脂率。当停止锻炼后，新陈代谢率可能会下降，这会导致脂肪积累增加。

此外，心血管健康也会受到影响。规律的有氧运动能够增强心脏功能和提高心肺耐力。停止锻炼后，心脏泵血效率可能下降，心肺功能也会减弱。

同时，关节灵活性和稳定性也会下降。长期进行抗阻训练可以增强关节周围的肌肉力量和韧带弹性。一旦停止锻炼，关节周围的肌肉力量减弱可能导致关节灵活性降低。

最后，心理状态也可能受到影响。规律的运动能够促进内啡肽的分泌，有助于提升情绪和减轻压力。停止锻炼后，可能会感到焦虑、抑郁或情绪波动增加。

综上所述，长期健身的人一旦放弃锻炼，身体会发生多方面的变化。为了保持健康的身体状态和良好的心理状态，建议定期进行适当的体育活动。